هل سبق لك أن قمت بتقشير بيضة مسلوقة ولاحظت وجود حلقة خضراء أو رمادية حول الصفار؟ لا تقلق - بيضتك ليست فاسدة. هناك تفسير علمي لهذه الظاهرة!
السبب الحقيقي: تفاعل كيميائي بين الكبريت والحديد
عندما يتم غلي البيض لفترة طويلة جدًا أو عند درجة حرارة عالية جدًا، يحدث تفاعل كيميائي بين الكبريت في بياض البيض والحديد في صفار البيض.
ماذا يحدث بالضبط؟
- أثناء طهي البيض، يتم إطلاق الكبريت من بياض البيض ويتفاعل مع الحديد الموجود في الصفار.
- يؤدي هذا إلى تكوين كبريتيد الحديد، وهو مركب يؤدي إلى تغير اللون الأخضر أو الرمادي حول الصفار.
- كلما طالت مدة سلق البيضة وسخنتها، زادت كثافة هذا التلوين!
لا داعي للذعر! لا تعني الحلقة الخضراء أن بيضتك فاسدة أو غير صحية. قد يصبح الطعم أقوى قليلاً، لكن البيضة آمنة تمامًا للأكل.
كيفية منع ظهور حلقة خضراء على صفار البيض
لا تطبخ البيض لفترة طويلة جدًا أو في درجات حرارة عالية.
قم بتبريد البيض بسرعة بعد الغليان لمنع المزيد من ردود الفعل.
لذلك في المرة القادمة التي ترى فيها خاتمًا أخضر في بيضتك، ستعرف أنه مجرد علم غذائي في العمل - ولا يزال إفطارك لذيذًا وآمنًا للاستمتاع به!
المصدر: https://recepten.servi.tn/weet-jij-waarom-een-gekookt-ei-een-groene-ring-heeft/